Catégorie : Tendances marché

En 10 ans, le marché de la restauration a changé de visage mettant en exergue les difficultés rencontrées par la restauration traditionnelle face aux nouveaux modes de consommation et au renouvellement des offres. Malgré de belles réussites, même les nouveaux concepts de restaurants peinent à faire décoller leur chiffre d’affaires et leur marge.
Surfant sur cette vague de doute, les offres de digitalisation des restaurants sont légion, de la foodtech aux avis clients en passant par la géolocalisation et la réservation en ligne. Une offre riche qui ne facilitent pas les choix stratégiques des restaurateurs en quête de renouveau.
Le discours « tarte à le crème » de la digitalisation ne prend pas vraiment et pour cause : digitaliser, ce n’est pas seulement avoir un site web, payer une plateforme de réservation ou répondre aux avis clients…
C’est répondre aux attentes de ses clients et de son marché pour augmenter sa marge. Et cela se construit aussi (et surtout) dans l’établissement.

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manger seulManger seul a longtemps été considéré comme un acte embarrassant. Le client qui se retrouvait seul en tête à tête avec son plat était forcément un homme d’affaires pressé, une personne qui furetait en solitaire au restaurant, davantage par nécessité que pour déjeuner tranquillement.

Et puis la situation a évolué, le solitaire pressé a laissé sa place aux passionnés de gastronomie, aux amateurs de tranquillité souhaitant consommer leur repas dans un environnement calme. De plus en plus de gens s’attablent seuls et beaucoup par plaisir. Manger seul n’est plus une honte, cela se transforme même en une véritable tendance. C’est en tout cas ce que laisse entendre The NPD Group qui affirme que 30 % des visites de la restauration commerciale sont faites par des personnes seules en 2016, soit une augmentation de 4% depuis 2015 et 9% depuis 2010.

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snacking
et si la guerre des restaurateurs n’avait pas lieu ?

et si la guerre des restaurateurs n’avait pas lieu ?

D’après la dernière étude Gira Conseil, la consommation alimentaire hors domicile renait de ses cendres en 2016 et le pouvoir de la vente au comptoir dans la restauration (avec service à table) se renforce Avec une croissance de 0,9 % entre 2011 et 2015, la consommation alimentaire hors domicile a bondi de 1,61 %. En effet, le nombre de repas servis, tous circuits confondus, a progressé de 1,8 % tandis que la dépense moyenne stagne avec 8,66 euros pour la 4e année consécutive, ce qui confirme une destructuration des repas autant au déjeuner qu’au dîner avec une baisse du nombre de produits consommés

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nouvelles techno a table
Laughing young people looking at tablet and laughing while sitting in cafe outdoors, holding cups.

Basés sur le panel de professionnels de CHD Expert, les chiffres de la restauration à table de 2017 peuvent paraître décevants.

Premier constat, celui d’une baisse globale du marché de 3,3%, avec 41% des restaurateurs interrogés pour lesquels le 1er trimestre 2017 a été moins fructueux que celui de l’année dernière. Même retour du côté de la fréquentation qui recule de 3,9%.

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foodtech restaurant rentabilité cuddl'up
foodtech restaurant rentabilite

De plus en plus de solutions proposées par la FoodTech séduisent les consommateurs qui sont satisfaits de voir que l’on répond à leurs attentes en leur proposant une nouvelle expérience. Mais si l’on s’intéresse aux restaurateurs, est-ce bénéfique de se lancer dans l’aventure de la digitalisation ? Vous verrez suite à cet article que la réponse est « Oui », car de véritables solutions existent où le restaurateur est gagnant, autant que le consommateur et que la startup qui crée les solutions digitales comme Cuddl’Up. Vous n’êtes pas encore convaincu ? C’est normal, rien de concret pour l’instant… Découvrons ensemble les motivations qui poussent certains restaurateurs à utiliser les solutions digitales.

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